منوعات

الدولمة العراقية على طريقة بلاد الشام.. جددي في سفرتك

المحشي من الأطباق اللذيذة الشهية، ولكل دولة من الدول العربية الطريقة التي تقوم بتقديمه بها، وتعد طريقة عمل الدولمة العراقية من أشهر أنواع المحاشي العربية، فلها مذاق ونكهة رائعة تميزها عن أي نوع آخر من المحاشي، وسوف نقوم اليوم بتقديم لكم طريقة عمل الدولمة العراقية بمذاقها الرائع الذي لا يقاوم.

طريقة عمل الدولمة العراقية

المكونات المطلوبة

  1. خمس حبات من الباذنجان الصغير، ويكون مقور ويحتفظ باللب.
  2. خمس حبات من الكوسة الوسط، وتكون مقورة مع الاحتفاظ باللب.
  3. خمس حبات من البندورة الحمراء والجامدة، وتكون مقورة مع الاحتفاظ باللبن والقمع.
  4. خمس حبات من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفرا، مع إزالة بذرها والاحتفاظ بالغطاء.
  5. خمس حبات كبيرة من البصل المقشر، ويتم شقها بالسكين من طرفها بشكل طولي، ثم يتم سلقها نصف سلقة ومن ثم يتم فك طبقاتها.
  6. ربع كيلو من ورق العنب المسلوق.
  7. ريش ضأن.

للحشو

  1. لب الخضار مفروم ناعم.
  2. كوبين من الأرز المنقوع نصف ساعة والمصفى.
  3. ربع كيلو من اللحم المفروم.
  4. ملعقتين من البهرات العربية.
  5. ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  6. ملح وفلفل حسب المذاق.
  7. حبة بصل مفرومة ناعم.
  8. نصف كوب من البقدونس المفروم.
  9. نصف كوب من النعناع أو الشبت المفروم.
  10. ملعقتين من الزيت.
  11. ملعقة من رب البندورة.
  12. ملعقة صغيرة من حامض الليمون.

طريقة التحضير

لعمل الدولمة العراقية قومي بوضع إناء على النار ثم قومي بتشوفيه فيه ريش الضأن ورشها بالملح والفلفل الأسود للحصول على لون ذهبي، ثم قومي بخلط كافة مكونات الحشوة مع بعضها واستخدامها في حشو الخضار، مع ضرورة عدم الضغط على الحشو وترك مسافة في الأعلى حتى يتمدد الأرز أثناء الطهي وينضج بشكل صحيح.

طريقة عمل الدولمة العراقية
طريقة عمل الدولمة العراقية

قومي بتغطية الفليفلة والبندورة بالأقماع الخاصة بها والتي قمنا بالاحتفاظ بها من قبل، ثم قومي بحشو شرائح البصل على شكل رول، ثم قومي برص الخضار بقاع الحلة، ومن فوقه قومي برص ورق العنب أو السلق، ثم قومي برفع الحلة على نار عالية لمدة عشرون دقيقة، وسوف تسمعي خلالها أصوات سوال الخضروات عندما تبدأ في الخروج من الخضار.

قومي بإضافة المرق أو الماء كي يغمر ورق العنب، ثم قومي بوضع طبق زجاجي على الوجه ومن فوقه غطاء الحلة، اتركي كافة المكونات تغلي قليلاً ثم قومي بتهدئة النار حتى ينضج.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *